冰皮
玉米油，
30g，
糯米粉，
60g，
粘米粉，
45g，
澄粉，
45g，
糖粉，
75g，
牛奶，
270g夹馅
中筋面粉，
25g，
细砂糖，
60g，
淡奶油，
40g，
鸡蛋，
100g，
牛奶，
60g，
黄油，
25g，
奶粉，
20g，
澄粉，
25g
辅料:
色素，
适量（调色用），
糕粉，
适量（熟糯米粉）奶黄冰皮月饼的做法步骤
1.奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2.奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
3.奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4.4、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
5.奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6.糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7.碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
8.加入玉米油，搅拌均匀。
9.把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10.面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
11.蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12.包好保鲜袋，放置完全冷却。
13.取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14.桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15.把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16.把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
17.冰皮压成圆片，包入馅料。
18.用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）
小窍门&温馨提示
/奶黄馅/
1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手，不容易炒糊或炒干，但需要耐心哦！
2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性，所以不能偷懒啊。
3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料，红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮甘蒸好时，表面会有一层浮油，这是正常的。稍微晾凉后，趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、一定要戴手套操作哦！油被面团吸收之后，会变得黏手，所以必须带手套操作。
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甜品 中秋 其他菜系 玉米油
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